コツ・ポイント
魚と相性のよいオレンジを使ったソース2種で楽しむ、スズキのポワレ。下にオレンジエキスを加えた濃厚なバターソースを敷き、上にオレンジの果実感を存分に出したサラダ風のソースをかけます。組み合わせることでまろやかな味に。オレンジの爽やかな香り、酸味、旨みが魚のおいしさを引き立てます。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約45分
| スズキの切り身 | 70g×3切れ |
|---|---|
| オレンジ ▶濃縮オレンジエキスとフレッシュソース用 | 1個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| エシャロット | 15g |
|---|---|
| 白ワイン | 75cc |
| 無塩バター | 100g |
| 生クリーム ▶乳脂肪分35％を使用 | 10cc |
| 濃縮オレンジエキス（煮つめたもの） ▶100％オレンジ果汁を1/20まで煮つめたもの | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 ▶ワインの味により量を調整する | 少々 |
| タイム | 少々 |
| ケーパー ▶細かく刻む | 5粒 |
|---|---|
| きゅうり ▶皮をむき、5mm角にカット | 1/8本 |
| ピクルス ▶5mm角にカット | 小1本 |
| トマト ▶湯むきし、5mm角にカット | 1/4個 |
| オレンジ ▶他の野菜より少し大きめにカット | 果実1/4個分 |
| オリーブオイル | 10cc |
| 濃縮オレンジエキス（煮つめたもの） | 小さじ1 |
| レモン汁 | 少々 |
| コアントロー（あれば） | 小さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| セルフィーユ | 少々 |
|---|---|
| イタリアンパセリ | 少々 |
| ディル | 少々 |
作り方
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STEP 1
【オレンジ】天地を落とし、オレンジをまな板におき、皮と実の間に包丁を入れ少しずつ切り落としていく。
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STEP 2
片手にオレンジを持ち、オレンジの薄皮に沿って包丁を入れ、1房1房、実を切り落とす。
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STEP 3
全部切り落としたら、薄皮を絞ってオレンジ果汁を出す。※果汁は濃縮オレンジエキスに、果実のうち1/4個分はフレッシュソースに使用します。