ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
煎り番茶の持つスモーキーな香りを、揚げたイワシと茄子のピューレに移すため、蓋付きの器を用意しましょう。盛り付けたらすぐ蓋をし、提供します。
茄子はオーブンでじっくり焼いた後、中身だけをスプーンでそぐように取り出し、滑らかになるまで叩いてからにんにくオイルで炒め、味付けをします。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| イワシ ▶ウロコをとり、水洗いし3枚におろす | 2尾 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 茄子 | 2本 |
|---|---|
| オリーブオイル | 30cc |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| 醤油 | 少々 |
| 煎り番茶 | 30g |
|---|---|
| 満願寺唐辛子 ▶1cmくらいの菱形に切り、170℃の油で素揚げする | 1/6本 |
作り方
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STEP 1
【茄子のピューレ】茄子を丸ごと200℃のオーブンで約25分焼く。半分に切り、やわらかくなった中身だけをスプーンでくり抜き、叩いて滑らかにする。
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STEP 2
鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ中火にかける。香りが出たら茄子を加え、醬油で味付けし、さっと仕上げる。
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STEP 3
【イワシ】3枚におろしたイワシに塩をし、くるくると丸め、竹串に刺す。ハケで強力粉をまぶし、170℃のサラダ油で揚げる。