コツ・ポイント
レーズン入りミニ食パンの生地をご紹介します。生クリーム配合でしっとりとやわらかく、冷蔵庫で保存しても固くなりにくい生地にレーズンを加えて作ります。
最大のポイントは水分量です。レーズンがパンの水分を吸ってしまうのが硬くなる原因なので、程よく水分をプラスすることが必要です。
材料・調味料
10×5×6cmの型 15個分
調理時間: 約320分
| 強力粉 ▶ふるっておく | 500g |
|---|---|
| 冷水 ▶12℃位が適している | 325～350cc |
| ドライイースト | 5g |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 10g |
| 生クリーム ▶冷やしておく | 25g |
| バター ▶常温でポマード状にやわらかくしておく | 40g |
| レーズン ▶※生地に対して60%の量が適量 | 250g |
| ラム酒 ▶レーズンにまぶしておく ※レーズンに対して約7％が適量 | 18g |
| 水 ▶※生地の固さで量を調整 | 少々 |
| 強力粉 ▶※打ち粉用 | 適量 |
|---|---|
| サラダ油（またはバター） ▶※発酵用 | 適量 |
| 溶かしバター ▶※艶出し用 | 適量 |
作り方
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STEP 1
強力粉を台の上におき、中心に穴を空けるようにして周りに土手を作る。水が流れ出ないないように中心に水を注ぐ。約2～3分捏ねて、強力粉と水を馴染ませる。
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STEP 2
生地を丸め、乾燥防止にラップをかけて約30分置く。※粉の粒子に水を含ませる（オートリーズ）。ここで他の材料は入れないこと。 ※生地の温度は20～23℃が理想。
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STEP 3
オートリーズすると、生地が伸びる。この状態になったらOK。生地を平たくし、上にドライイーストをのせて、包み込みながら生地に馴染むまで捏ねる。