コツ・ポイント
北イタリアでよく食される鯖を使い、フライパンで気軽にできる魚料理をご紹介します。
鯖は新鮮なものを用意します。大胆に筒切りでOK。そして鯖全体に粉をまぶし、表面をカリッと焼くことがポイントです。鯖の旨味を中に閉じ込めるとともに、レモン汁やソースがからみやすくなる役割をします。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 鯖 ▶内臓を取り、厚さ2cmの筒切りにする ※新鮮なものを用意 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| ピュアオリーブオイル | 20g |
| ニンニク ▶皮付きのまま包丁の背等で押しつぶす | 1片 |
| マジョラムの軸 ▶葉をこそぎ、葉と軸に分けておく | 3g |
| イタリアンパセリの軸 ▶葉をこそぎ、葉と軸に分けておく | 2g |
| レモン | 1/4個 |
| マジョラムの葉 ▶粗みじん切り | 同上 |
|---|---|
| イタリアンパセリの葉 ▶粗みじん切り | 同上 |
| にんにく ▶皮をむき包丁の背等で押しつぶした後、粗みじん切り | 1片 |
| ケッパー ▶刻む | 5g |
| EXヴァージンオイル | 20g |
作り方
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STEP 1
筒切りにした鯖（厚さ2cm程が最適）に塩・コショウをし、全体に薄力粉をしっかりとまぶす。
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STEP 2
フライパン（厚手のココットなど）にピュアオリーブオイルをひき、ニンニク・マジョラムの軸・イタリアンパセリの軸を入れて火にかける。中火で熱しオイルに香りを移す。
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STEP 3
軸とニンニクを端によせて、鯖を並べる。やや強めの火加減で、粉がはがれないようにいじらず、置いたままじっくり焼く（片面3～4分が目安）焦げないように注意する。