コツ・ポイント
海老と茄子をカラっと香ばしく炒めたおつまみに最適な料理
材料・調味料
２～３人前
調理時間: 約20分
| ブラックタイガー海老 | 13～15無頭 |
|---|---|
| 茄子 ▶ヘタ、皮除いた物 | 130g |
| 香菜 | 10g |
|---|---|
| 長葱 | 20g |
| 青唐辛子 | 3g |
| ニンニク | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| 赤ピーマン | 4g |
| 山椒塩 | 小さじ１程度 |
|---|
| コーンスターチ | 25g |
|---|---|
| カスタードパウダー | 5g |
| 塩 | 少量 |
| 強力粉 | 10g |
| 水 | 約50ml |
| ※打ち粉 | 強力粉 適量 |
作り方
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STEP 1
山椒塩を作る
塩100gをフライパンで煎り塩が熱いうちに山椒粉（花椒粉）５gを混ぜ合わせる。
※花椒粉１：２０塩 -
STEP 2
香味野菜をそれぞれみじん切りにする。※香菜は香りが強い茎も使う
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STEP 3
茄子の皮をむき長さ５ｃｍ程度の乱切りにして水をさらす。殻つき海老は尾先を切り落とし、ケンの殻をむき、足を切り落として半分に切って背ワタを取り除く