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秋鮭と秋きのこのエスカベッシュ

呉本 昇太郎シェフのレシピ

コツ・ポイント

秋の食材♪鮭ときのこ！オリーブ油が循環器系疾患のリスクを減らす可能性に注目！エ​ス​カ​ベ​ッ​シ​ュ​は​揚​げ​た​も​の​を​漬​け​る​♪​ ​日​本​風​は​南​蛮​漬​け​で​す​ね​♪​ ​身​近​な​食​材​♪​鮭​と​旬​き​の​こ​の​レ​シ​ピ​で​す​

材料・調味料

4人分
調理時間: 約15分

玉ねぎスライス 50g
秋シャケ 4切れ
畑シメジ 100g
本なめこ 100g
舞茸 100g
赤パプリカ 50g
塩コショウ 5g
片栗粉 50g
トマトスライス 80g
パセリ 適量
バジル 適量
オリーブオイル 適量

甘酢ソース

砂糖 60g
酢 80cc
濃口醤油 1cc

作り方

  • STEP 1

    きのことパプリカと玉ねぎスライスをオリーブオイルでしんなり炒めて冷まします。

  • STEP 2

    鮭は塩コショウを振り、片栗粉をまぶして170度の油で揚げます♪しっかり火を通します。

  • STEP 3

    揚がったら熱いうちに甘酢ソースにつけます。 30分つけて盛り付けます♪

呉本 昇太郎シェフ

1978年生まれ。エコール辻大阪日本料理専門カレッジ卒業。食育。 食で人は幸せになれる。食料の未来を確かなものにするためには、 長期的な取り組みが必要になります。食の未来は、ニッポンの未来。そのために“おいしいニッポンを”選択して、その料理や素材、食文化や、 そのおいしくて、顔が見える安心が未来に引き継がれていきます “おいしい健康料理を”残す。創る。私の料理の想いをこめています。 大切な人の為、皆様が健康第一で！素晴らしい日々を共に。

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