コツ・ポイント
NHKの朝の連続ドラマあまちゃんでもお馴染みのまめぶ汁をプロらしく仕立てました。本来は煮干しや干し海老などの動物性の食材で旨味を出して美味しく仕上げますが、今回は植物性の食材のみで精進まめぶ汁としました。ポイントは団子に入れる黒糖を粉ではなくブロックで使用する事で簡単に包める所
材料・調味料
4人分
調理時間: 約40分
| 白玉粉 ▶水35ccを加えて練る | 40グラム |
|---|---|
| 薄力粉 ▶ボウルに薄力粉を入れ熱湯30ccを加えてすいとんのように練る | 40グラム |
| クルミ | 15グラム |
| 黒糖 (ブロック状のもの) ▶15グラムはダシの調味料 15グラムはまめぶ(団子)に包む | 計30グラム |
| 昆布だし | 500cc |
| 薄口醤油 | 60cc |
| みりん | 20cc |
| 濃口醤油 ▶最後の仕上げ用 | 大さじ2杯 |
| 片栗粉 ▶大さじ2杯は団子の打ち粉用 大さじ1杯は水溶き片栗粉用 | 大さじ3杯 |
| 焼き豆腐 ▶小角に切る | 半丁 |
| 金時人参 ▶皮をむき、乱切りにして下茹でする | 70グラム |
| 牛蒡 ▶乱切りにして下茹でする | 50グラム |
| 干し椎茸 ▶水500ccに小さじ1杯の砂糖を加えて戻す。 戻し汁も使用 | 10グラム |
| 干瓢 ▶かんぴょうは塩もみして水洗いした後、5分ほど茹でて戻す。 | 10グラム |
| なめこ ▶湯でサッと茹でておく | 60グラム |
| 絹さや ▶色良く茹でて 1枚を3切れに切る | 4枚 |
| 七味唐辛子 ▶適量 好みで | 少々 |
作り方
-
STEP 1
干し椎茸を水500ccに
小さじ1杯の砂糖を加えて戻す
戻し汁はダシに使うので
砂などの汚れを漉しておく -
STEP 2
湯で戻した干瓢は4センチの長さに切る
焼き豆腐や戻した干し椎茸も同様に、なるべく同じサイズになるように切る -
STEP 3
金時人参と牛蒡は一口大に乱切りにして下茹でし、
なめこは湯にサッと通して軽くぬめりを取っておく