コツ・ポイント
ポイントは3カ所
塩だけでなく砂糖も揉み込む事。辛味成分の組織に反応して辛味が増します。
もうひとつのポイントは湯の温度
必ず80度を計り10秒間。辛味成分は熱に弱いので刺激を与える程度で大丈夫です。そして最後のポイントは必ず直ぐに密閉容器に移すこと。辛味や香りが長持ちします
材料・調味料
3瓶分(430ml)
調理時間: 約30分
| 花山葵(はなわさび) ▶鮮度の良いものを求めます | 700グラム |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1杯 |
| 砂糖 ▶大さじ1杯は花山葵に揉み込む用 残りの小さじ1杯は調味液用 | 大さじ1杯と小さじ1 |
| 湯 ▶必ず80度の温度 | 2リットル |
| 濃口醤油 | 230cc |
| みりん | 75cc |
| 酒 | 75cc |
| 厚削り節 | 2枚 |
作り方
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STEP 1
まず密閉容器を準備しておく。
今回は430ml容器を３つ用意しました。
焼酎やアルコールで消毒しておくとなお良いでしょう。 -
STEP 2
調味液を先に作っておきます。
濃口醤油、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ沸かし、
厚削り節を入れて ひと煮立ちしたら常温まで冷ましておく。 -
STEP 3
花山葵は鮮度の良いものを求めます。
切り口からアクが回ったり、花が萎れているものだと辛味や香りが少し出にくくなります。