コツ・ポイント
手打ちパスタのタヤリンは伸ばした後に乾燥させることで、水分が含まれていない中心部分のでんぷんが糊化して食感にコシが出ます。ソースでマッシュルームを炒める時には油を吸うので、少し多めの油で玉ねぎをソテーしておく。マッシュルームはカットせずに炒めることで黒くなりにくい。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約50分
| ００粉 ▶A | １５０ｇ |
|---|---|
| 卵黄 ▶A | ２ |
| 全卵（M） ▶A | １ |
| パルミジャーノ粉 ▶A | 小１ |
| 塩 ▶A | 少々 |
| オリーブオイル ▶A | 少々 |
| 玉ねぎ（あればエシャロット） ▶みじん切り | ５０ｇ |
|---|---|
| マッシュルーム ▶汚れを落とす | １００ｇ |
| ブイヨン ▶浸る程度 | 適量 |
| ローリエ | あれば |
| トリュフ塩 | 少々 |
| バター | ５０ｇ |
| サマートリュフ | 適量 |
作り方
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STEP 1
Aの材料を混ぜ合わせる。 00粉がない場合は強力粉でも代用可。
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STEP 2
全体がまとまってからもコシが出るようにしっかりと混ぜ合わせる（ベタつくようであれば打ち粉（分量外 強力粉）で調整し、まとめる）半日〜一晩休ませる
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STEP 3
パスタマシーンで、1.５ｍｍ厚さに伸ばし、同程度の幅にカットする。
打ち粉し、１時間程度乾燥させる