コツ・ポイント
骨つきの塊で煮込んでからほぐすので柔らかくなるまで煮込みます
材料・調味料
４人前
調理時間: 約90分
| うさぎもも肉 | 2本 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶刻む | 1個 |
| 人参 ▶刻む | 1/2本 |
| セロリ ▶刻む | 1/2本 |
| 塩胡椒 ▶胡椒は白こしょう | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 白ワイン | 50ｃｃ |
| ブイヨン | 浸る程度 |
| ローリエ、ローズマリー | 少々 |
| 乾燥ポルチーニ ▶戻して掃除、刻む | 10ｇ |
| モロッコインゲン | 2本 |
| バター | 30ｇ |
作り方
-
STEP 1
うさぎのもも肉に塩胡椒、粉をつけ、オリーブオイル（分量外）で炒める（少し狐色になる程度）
取り出し、香味野菜を入れて甘味が出るまでゆっくり炒める（スゥエ） -
STEP 2
うさぎを１に戻して白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加え沸かす。アクをとり、ミジョテ（少し沸く程度）で柔らかくなるまで煮込む。
-
STEP 3
途中、香草加え串がすっと通るくらいになれば火を止め、少し冷ましてから骨から外してほぐし、煮汁と合わせておく