コツ・ポイント
和牛ロースの被りの牛脂を何かできないかと考えたパスタ
しっかりと揚げ焼きにすることで油っこくなく、香ばしさとコクをつけることができる。
牛脂がある場合はしっかりと油脂と身を分離させる。油脂はヘットとして他の料理などでも使用する。
材料・調味料
20人前
調理時間: 約50分
| 牛脂 ▶細かくカット | 適量 |
|---|---|
| 合ミンチ | １kg |
| 玉ねぎ ▶微塵切り | 3個 |
| 人参 ▶微塵切り | 2本 |
| セロリ ▶微塵切り | 2本 |
| 塩こしょう | 適量 |
| ナツメグ | 少々 |
| 薄力粉 | 20ｇ |
| 赤ワイン | 500ml |
| ホールトマト | １.５ｋｇ |
作り方
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STEP 1
牛脂とみずを鍋に入れ火にかけ、油脂が出て自身の油で揚げ焼きになるようにじっくり炒める
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STEP 2
こしきで濾して、ヘットで合ミンチを炒める。（別鍋でソフリットを作る（ヘット使用））
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STEP 3
ミンチに塩こしょう、ナツメグをして粉を入れて粉けを飛ばすように炒める