コツ・ポイント
半日、離水させて余分な水分と臭みを取り除き、あっさりさせます。
これを冷燻したものがスモークサーモンです。
お好みで、辛味の少ないマスタードやクリームチーズ、じゃがいもと
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| サーモン切り身 | 2本 |
|---|---|
| 岩塩 | サーモンの１２％ |
| グラニュー糖 | 塩と同量 |
| 白胡椒 ▶砕く | 少々 |
| ディル ▶ちぎって |
| 赤玉ねぎ ▶半分は一口大、残りはスライス | 半分 |
|---|---|
| はちみつ | ５ｇ |
| りんご ▶一口大 | 30ｇ |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 白ワインビネガー | 30ｇ |
| トマトジュース | 20ｃc |
| ピュアオリーブオイル | 100ｇ |
| ケイパー | 適量 |
| サラダ、トマト、きゅうりなど | 適量 |
作り方
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STEP 1
サーモンに塩、砂糖、ディルをまぶし半日〜置く
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STEP 2
ドレッシングを合わせる。オイル以外の材料（玉ねぎは一口大の方のみ、スライスは飾りに）をミキサーにかけて、混ざったら、オイルを加え混ぜる。
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STEP 3
サーモンを薄くスライスし、お皿に並べる