コツ・ポイント
人参の水分を飛ばすように炒め、滑らかなピュレに。
鶏ハムは低温調理器を使って、しっとり仕上げる
材料・調味料
４人前
調理時間: 約40分
| 黄色人参 ▶皮付きスライス | 200ｇ |
|---|---|
| 人参 ▶皮付きスライス | 30ｇ |
| ローリエ | １枚 |
| バター | 20ｇ |
| 水 | 適量 |
| ブイヨン | 50ｃｃ |
| 牛乳 | 30ｃｃ |
| 生クリーム | 10ｃｃ |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| バター仕上げ用 | ５ｇ |
| 鶏胸肉 | １枚 |
| カカオ醬 | 大１／２ |
| 日本酒 | 小１ |
| ネギ | 青い部分少々 |
| 生姜 ▶スライス | １枚 |
| 砂糖 | 小１／３ |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
-
STEP 1
黄色人参と人参はヘタを除き、スライスする。（ヘタはブイヨンなどの出汁で使う）
-
STEP 2
鍋にバターを溶かし、人参を入れ、塩を打つ、弱火でゆっくりと水分が出るように炒める
-
STEP 3
水分が飛んで、しんなりしてきたら、ローリエと水をひたひた弱まで加えて、蓋して蒸し煮にする。（10分）