コツ・ポイント
豆乳は、沸騰させると分離してしまうので、温める程度に火を入れて召し上がってください。薬味はたっぷり入れるとコクがでておいしくなります。
雑炊または麺類を入れるときは、豆乳を再度足して醤油で味を調整してください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 浅利 ▶塩水で塩をはかせておく | 400g |
|---|---|
| 塩鮭 ▶一口大に切りわけておく | 150g |
| 若鶏もも肉 ▶一口大に切り、湯通ししておく | 200g |
| 豆腐 ▶一口大に切りわけておく | 1/2丁 |
| 山えのき （なければ普通のえのき） ▶ばらして、石づきを取っておく | 1パック |
| ブナピ （なければ普通のしめじ） ▶石づきを取って、ばらしておく | 1パック |
| 白菜 ▶ぶつ切りにしておく | 4枚程度 |
| 水菜 ▶3～4cmでぶつ切りにしておく | 1パック中の1,2束 |
| マロニー ▶あらかじめ水につけて戻しておく | 20g |
| 水 | 800ccと500c |
| 酒 | 80ccと50cc |
| 昆布 | 4gと3g |
| かつお節 | 12g |
| にんにく ▶皮をむいて、おろしておく | 約１片 |
|---|---|
| 生姜 ▶皮をむいて、おろしておく | 20g |
| 白ゴマ （多めがおいしい） | 適宜 |
| みりん | 30～40cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 65～80cc |
| 豆乳 | 300cc |
作り方
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STEP 1
【浅利出汁】砂をはかせた浅利と水800cc・昆布4g・酒80ccを鍋に入れ火にかけ、浅利のフタがあいたらアクを丁寧にすくい、ざるとボールに別々に冷ましておく。
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STEP 2
【かつお出汁】水500cc・昆布3gを鍋で沸かし、沸騰寸前にかつお節を入れ、5分後ペーパータオルとザルで静かにこしておく。
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STEP 3
浅利の出汁500cc・かつお出汁300cc・酒50ccを土鍋に入れ、鶏肉・鮭・豆腐・山えのき・ブナピを入れて火にかける。