コツ・ポイント
今回はメカジキで紹介しましたが、白身魚全般に合います。ペルシャードを焦がさないよう気をつけます。トマトソースは自分で仕込めば個性が出るでしょう。市販のものでも、たまねぎやにんにくを加えたりハーブで香りづけすると、味わいに広がりが出ます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| メカジキ（白身魚） ▶骨を抜き、皮をひく。 | 80~90g 4切れ |
|---|
| パセリ ▶水洗いし、水分を切る。 | 大さじ4 |
|---|---|
| 生パン粉 | 40g |
| にんにく ▶皮をむき、半割し、中心の芽を取り除く。 | 1片 |
| トマトソース（市販） | 120g |
| 粉チーズ | 大さじ4 |
| 食パン（白身のみ） ▶細長い棒状に切る。 | 8本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
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STEP 1
ペルシャードを作る。パセリとにんにくを細かいみじん切りにし、生パン粉と混ぜ合わせる。
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STEP 2
フライパンで乾煎りし、カリカリにする。
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STEP 3
メカジキの両面に塩、こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でソテーする。同時にトマトソースを温める。