コツ・ポイント
・地金目鯛を焼く前に出汁に10分間程度漬け込む。
・掛け焼きする際に出汁は温めておく。
・焼き過ぎに注意…。「あともう少し」位が美味しい。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約25分
| （漬け地用）だし | 90cc |
|---|---|
| （掛け地用）だし ▶掛け焼きする前に一度沸かす | 90cc |
| 地金目鯛 ▶水洗いをして頭を落とし三枚おろしにする | 一切（100g） |
|---|---|
| （漬け地用）水 | 90cc |
| （掛け地用）水 ▶掛け焼きする前に一度沸かす | 90cc |
| はじかみ生姜 ▶皮をむき一日薄い酢水に漬けておく | 3本 |
| （甘酢用）水 | 150cc |
| （甘酢用）穀物酢 | 50cc |
| （甘酢用）上白糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
はじかみ生姜を作る。沸いたお湯にはじかみ生姜をくぐらせ、ザルに上げる。軽く塩を振り、冷めたら甘酢に漬ける。
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STEP 2
地金目鯛の切り身を漬け地に10分間程漬け込み、焼き串を打つ。
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STEP 3
中火程の火力で焦げないように裏表を焼き、火の通り具合が、7割程度にする。