コツ・ポイント
全ての材料を新潟県産で揃えています。地産地消形レシピです。（ポルチーニ茸のぞく）
※菜種油は、無ければエキストラヴァージンオリーブオイルで代用可
材料・調味料
2人分
調理時間: 約140分
| 体菜 『二貫目体菜』 | 1束 |
|---|
| ひよこ豆 ▶一晩水に漬けて戻す | 1kg |
|---|---|
| 白いんげん豆 ▶一晩水に漬けて戻す | 500g |
| ローズマリー | 6本 |
| セージ | 6束 |
| ニンニク ▶皮を剥いておく | 1房 |
| 人参 ▶スライスする | 小さいサイズ3本 |
| 玉ねぎ ▶スライスする | 3個 |
| セロリ ▶スライスする | 7本 |
| トマトホールの裏ごし | 適量 |
| 豚の背脂 ▶5mmくらいに切っておく | 適量 |
| 菜種油 | 130g |
| 鶏でとった出汁（ブロード） | 適量ひたひた位 |
| 乾燥ポルチーニ茸 ▶ぬるま湯で戻し汁を濾しておく | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
たっぷりの水にローズマリー、セージ、つぶしたニンニク、菜種油を入れた豆の戻し液を2つ用意する。1つはヒヨコ豆、もう1つは白いんげん豆をいれ一晩置き柔らかく戻す。
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STEP 2
戻したヒヨコ豆と白いんげん豆を別々の鍋に戻し液ごと加え、（少量の塩を加えて）1時間位柔らかくなるまで茹でる。
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STEP 3
玉ねぎ、人参、セロリを豚の背脂と一緒にソテーする。ソテーし終わったらトマトの裏ごしと茹でた豆と茹で汁、鶏のだし汁、乾燥ポルチーニ茸を加え1時間程煮る。