コツ・ポイント
ジャージャーソースにチョコが入ることで麺の甘さが引き出され、コクと苦味の一体感で食べあきない一皿に仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚バラブロック ▶5ミリ角にカット | 75gx4 |
|---|---|
| サラダ油 | 少々 |
| きざみにんにく | 少々 |
| 豆板醤 | 小さじ1/5 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| チョコレートシロップ | 大さじ1.5 |
| 甜面醤 | 小さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1/2 |
| 水 | 135cc |
| 中華スープの素 | ごくごく少々 |
| こしょう | ごくごく少々 |
| 旨味調味料 | ごくごく少々 |
| 水とき片栗粉 | 適量 |
| ラー油 | 少々 |
| 中華麺 | 180g |
|---|---|
| 長葱 ▶みじん切り | 大さじ1 |
| 小葱 ▶小口切り | 少々 |
| 白炒りごま | 少々 |
| 糸唐辛子 | 少々 |
作り方
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STEP 1
中華鍋に油を加え豚バラ肉を炒める。脂を捨てサラダ油少々を加え、にんにく・豆板醤と炒める。
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STEP 2
醤油・チョコレートシロップ・甜面醤を加え炒め、酒・水・中華スープの素を加える。アクを取り、こしょう・花椒・旨味調味料で味を調え、味見する。
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STEP 3
タイミングよく中華麺をゆでる。固さを残してゆであげ、ぬるめのお湯で洗い、温度とヌメリをとりしっかり水切りする。