コツ・ポイント
パイ生地は合わせ目をしっかりとおさえ、冷蔵庫でやすませると美しく焼きあがります。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約210分
| 鯖 ▶鯖の両面にグラニュー糖をまぶして冷蔵庫に30分置く。 | 半身 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量（重量の約5%） |
| 塩 | 適量（重量の約5%） |
| スモーカー（器具） | 1台 |
| グラニュー糖 | 大１ |
| スモークチップ | 大２ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| じゃが芋 ▶じゃが芋の皮をむき、1センチ幅に切る | 50g |
|---|---|
| 水 | 適量 |
| 牛乳 | 適量 |
| 冷凍パイシート（9cm×12cm） ▶冷凍庫から出し、少しやわらかい程度に自然解凍 | 2枚 |
|---|---|
| バジル | 1/4枚 |
| 溶き卵 | 適量 |
| チョコレート | 10g |
|---|---|
| バルサミコ | 大１ |
| 水 | 大１ |
| バージンオリーブオイル | 大１ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| フルーツトマト | 1/2個 |
|---|---|
| ベビーリーフ | 適量 |
| 赤ワインビネガー | 小１ |
| バージンオリーブオイル | 小１ |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
【鯖のスモーク】
軽く水洗いして水気をふき取り、塩をして冷蔵庫に1時間置く。
軽く水洗いして水気をふき取り、薄皮をむいて包丁で切れ目を入れる。 -
STEP 2
スモーカーで約10分火を入れる。
黒胡椒をかけ、30分ほど風通しの良い場所で冷ます。 -
STEP 3
【マッシュポテト】
じゃがいもを鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮る。