コツ・ポイント
生クリームとクーベルチュールチョコレートを混ぜる際、すぐに混ぜ合わせないこと。空気が入りすぎてしまいます。しばらく置き、生クリームの温度でチョコレートが溶け出してからゆっくり混ぜると、全体がなじみやすくつやが出ます。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約20分
| クーベルチュール カカオ70％ ▶刻んでボウルに入れ、常温に戻しておく | 200g |
|---|---|
| 生クリーム (38%) | 250g |
| クッキー（チョコレートビター） ▶砕いておく | 5～6枚 |
| マシュマロ | 8～10個 |
| イチゴ | 8個 |
| イチゴパウダー | 適量 |
| イチゴ ▶ヘタをとり、全材料と合わせてマリネしておく | 1パック |
|---|---|
| レモン汁 | 少々 |
| グラニュー糖 | 30g |
| バター ▶全材料をあわせ、一晩休ませておく | 25g |
|---|---|
| 小麦粉 | 45g |
| グラニュー糖 | 125g |
| オレンジジュース ▶煮詰めて30ccにする | 100cc |
| イチゴ･フランボワーズ | 少々 |
|---|---|
| ブルーベリー･ミント | 少々 |
| ピスタチオ | 少々 |
| チュイル・ア・ロランジェ | 少々 |
作り方
-
STEP 1
【ガナッシュ】
生クリームを鍋にいれ65℃くらいまで温め、刻んだクーベルチュールに入れる。少し溶け出したら静かにゆっくりと混ぜ、40℃位まで温度を下げる。 -
STEP 2
Step1に、砕いておいたクッキーを入れ、あわせる。
-
STEP 3
【チュイル・ア・ロランジェ】
一晩休ませた生地を常温に戻し、薄めにのばす。170℃のオーブンで香ばしく焼き、きつね色に焼けたらオーブンから出し、網に移し冷ます