コツ・ポイント
パルテノヨーグルトは濃厚でクリーミーな旨味があり、かぶなどの野菜と併せると更に甘味や旨味が増します。また、小田蒸しは京料理ではおもてなしの料理として出されますが、うどん入りの茶碗蒸しです。好きな具材でアレンジができます。本品は簡単に家庭でも出来る小田蒸し仕立てとして紹介致します。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| ギリシャヨーグルト | 110g（１個分） |
|---|---|
| かぶ2個 ▶茎を落とし皮付きのまま良く水洗いする | 100g（実の分量） |
| 卵白 ▶卵黄は捨てない | 2個分 |
| 塩 | 適量（2g程度） |
| うどん(乾燥タイプ） ▶半分に折っておく | 100g |
|---|---|
| かまぼこ ▶1cmくらいの厚さに切る | 4切れ |
| 鶏胸肉 ▶10gづつに切り分けておく | 80g |
| 人参 ▶皮をむき５mm厚位にスライス | ４切れ |
| インゲン ▶すじを取り４等分にしておく | 2本 |
| 卵黄 ▶卵白は捨てない | 4個 |
| かつおだし | 300cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 小さじ4杯（20cc |
| みりん | 小さじ4杯（20cc |
| 片栗粉 | 小さじ３杯 |
| 卵白 ▶卵黄は捨てない | ２個分 |
| 水菜 ▶1cm幅に切って水洗いしておく | 適量 |
|---|---|
| ゆず皮 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【卵だし①】
卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。
卵白を箸で混ぜ、卵の腰をとる。 -
STEP 2
【卵だし②】
鍋に分量のかつおだし・薄口醤油・みりん・片栗粉を入れ、良く混ぜながら中火に掛け、沸騰させる。 -
STEP 3
【卵だし③】
②の出汁をかき混ぜながら、①の卵白を垂らすように流し入れる。