コツ・ポイント
低温ではなく、高温から揚げることで、魚がパサつかず、ふっくら仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 白身魚 ▶魚は一口大にカットしておきます。 | 200g |
|---|---|
| じねんじょ ▶千切りにします。 | 小1/2本 |
| ムラサキ玉葱 ▶千切りにします。 | 2個 |
| 人参 ▶千切りにします。 | 1本 |
| ホワイトセロリ ▶水で戻しておきます。 | 1pc |
| ミニトマト ▶トマトは半割りカット。 | 1pc |
| ローズマリー | 1枝 |
| セージ | 1枝 |
| とうがらし | 1本 |
| ローリエ | 1枚 |
| にんにく | 2片 |
| オリーブオイル | 500ml |
| 白ワインビネガー | 100cc |
| 白ワイン | 300cc |
| 塩コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
深鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら香草と野菜を加え、軽く炒めます。
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STEP 2
そこに白ワイン、白ワインビネガーを加え、沸騰したら火からはずして冷まします。
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STEP 3
魚に塩コショウ、粉をして、高温の油で色よく揚げます。それをStep1に漬け込みます。