コツ・ポイント
日本料理のヘルシーさの代表、信田巻に旨味のわらびを使い、生薬にも使われる干し野菜であんにしました。味も、身体にもやさしい料理です。
※調理時間は、乾物を戻す時間を除いた時間です。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約70分
| 豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| うす揚げ | １枚 |
| 干しわらび ▶水で戻し15～20分ゆで、冷水にとる | 10g |
| 干しキキョウの根 ▶冷水に2～3時間漬けてから、軽くボイルする | 5g |
| つくね芋 | 20g |
| 干ぴょう | 1本 |
| キヌサヤ ▶筋を取りボイルする | 3枚 |
| 卵白 | 1ヶ分 |
| クコの実 | 少々 |
| 昆布・かつを ▶出汁をとる | |
| 吉野葛 | 少々 |
| 出し汁 | 100cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 出し汁 | 200cc |
|---|---|
| 淡口しょうゆ | 25cc |
| 砂糖 | 25g |
| 出し汁 | 500cc |
|---|---|
| みりん | 50cc |
| 淡口しょうゆ | 50cc |
| 砂糖 | 10g |
| 出し汁 | 100cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| しぼり生姜 | 少々 |
| 吉野葛（水溶き） | 適量 |
作り方
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STEP 1
豆腐と昆布をいれボイルしたら取り出し重しをかけ水分をぬきそして裏漉す。
下ごしらえしたわらびを、わらびの吸い地で炊く。 -
STEP 2
うす揚げを半分に開き余分な豆腐を削りとり、湯をかけ油を抜く。豆腐を当たり鉢で当たり、卵白・出し汁を加えなめらかにして、つくね芋を加え軽く混ぜる。
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STEP 3
うす揚げの表側に吉野葛の粉をふり、当たった豆腐を塗り、わらびを芯にして巻く。そして干ぴょうで4ヶ所結び、ラップでくるんで蒸す。