コツ・ポイント
わらび、キキョウ、白山菊はそれぞれに合う出汁の配分・火加減と時間で別々に炊きあげます。
さっぱりと召し上がれる前菜的な料理に仕上がっています。ご飯にかけても食べやすく、食が進む一品です。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約60分
| わらび | 20g |
|---|---|
| 干しキキョウの根 | 20g |
| 白山菊 | 20g |
| 胡瓜 ▶千切りにして水にさらし、水を切っておく | 適量 |
| つくね芋 ▶すっておく | 50g |
| わさび | 少々 |
| 味付けとびっこ | 少々 |
| 長芋 ▶短冊に切っておく | 200ｇ |
| ■和風だし ▶出来上がりを各200cc使用 | |
| 水 | 2400ｃｃ |
| 薄口醤油 | 80ｃｃ |
| 酒 | 80ｃｃ |
| 味醂 | 70ｃｃ |
| 白だし | 170ｃｃ |
| 塩 | 2ｇ |
作り方
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STEP 1
乾燥野菜は一日ほど水で戻す。一旦水煮にして冷まし、別々に炊き上げます。
干しキキョウは戻した後、塩もみをし、灰汁抜きをして水でさらす。
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STEP 2
わらびは時間をかけ柔らかくなるまで炊き上げる。煮汁適量（和風だし200g、水300g、砂糖10g）中火から弱火にして25分
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STEP 3
キキョウは食感を残し、あっさりと炊く。煮汁適量（和風だし200g、水400g、砂糖10g）、弱火からとろ火で20分程度