コツ・ポイント
わらび、キキョウ、白山菊はそれぞれに合う出汁の配分・火加減と時間で別々に炊きあげます。
ヘルシー感があり、食べやすく、簡単にできてポピュラーな料理をイメージして考えました。
寿司御飯とたっぷり入っているあっさりと炊き合わせた野菜は、お腹にも優しい料理に仕上げています。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約60分
| かに身 | 50g |
|---|---|
| きぬさや | 適量 |
| わさび | 少々 |
| 麩 | 少々 |
| 錦糸卵 ▶焼き上げて刻んでおく | 50g |
| 寿司御飯 | 180g |
| 水 | 2400cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 80cc |
| 酒 | 80cc |
| みりん | 70cc |
| 白だし | 170cc |
| 塩 | 2g |
| わらび ▶1日水で戻す | 適量 |
| 干し椎茸 ▶1日水で戻す | 適量 |
| キキョウ根 | 適量 |
| 白山菊 ▶１日水で戻す | 適量 |
| くま笹 | １枚 |
| オーブンペーパー | 適量 |
作り方
-
STEP 1
寿司酢は4人前で3合（寿司酢は１２０ｃｃで合します。）
寿司酢（お酢１７０ｃｃ、砂糖１００ｇ、塩３０ｇ） -
STEP 2
乾燥野菜は一日ほど水で戻す。
わらび、キキョウ、白山菊は一旦水煮にして冷まし、別々に炊き上げます。
-
STEP 3
干しキキョウは戻した後、塩もみをし、灰汁抜きをして水でさらし、素材の食感を残し、あっさりと炊く。（和風だし200g、水400g、砂糖20g）、弱火で20分程度