コツ・ポイント
大根の葉は、一度塩もみし、水洗いしてから、胡麻油で炒め、水気を飛ばしておきます。こうすることで、下味が付き、アクが抜けます。豚バラと大根の皮は、同じ位の大きさに切ります。これで、チャーハンとの一体感がでます。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約20分
| ご飯 ▶冷ごはんで可 | ３００g |
|---|---|
| 大根の葉 ▶みじん切り | ６０g |
| 大根の皮 ▶ピーラーで剥いたもの、3ｃｍに切る | ４５g |
| 豚バラスライス ▶大根の皮と同じ大きさに切る | ４５g |
| 桜エビ ▶なければベーコンで可 | １５g |
|---|---|
| 卵白 | ２ケ分 |
| 塩 | ２g |
| 昆布茶 | ２g |
| 塩 ▶塩もみ用 | 小さじ１ |
|---|---|
| 胡麻油 ▶炒め用 | 小さじ１．５ |
| 濃口醤油 | 小さじ２ |
|---|---|
| 日本酒 | 小さじ２ |
| みりん | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 米酢 | 小さじ１/２ |
| 鷹の爪 | 少々 |
| にんにく ▶チューブで可 | 少々 |
| 卵黄 | ２ケ分 |
|---|---|
| お好みのサラダ | 適量 |
| いりごま | 少々 |
作り方
-
STEP 1
細かく切った大根の葉を塩もみして水洗いし、ザルで水気を切る。
-
STEP 2
フライパンに油をひいて、卵白を焦がさないように炒めて、取り出しておく。
-
STEP 3
同じフライパンに胡麻油を入れ、大根の葉を炒める。（よく水気をとばす）