コツ・ポイント
材料の鶏もも肉は冷凍の安価なものを使い塩麹に漬け込むことにより
ジューシーでやわらかく仕上げます。また保存袋を利用し真空調理に近い
調理法を用いてよりしっとりと仕上がります。
材料・調味料
４人
調理時間: 約70分
| 鶏もも肉 ▶長方形に平らにしておく | ２枚 |
|---|---|
| 合いびき肉 | ２４０ｇ |
| 溶き卵 | ２０ｇ |
| パン粉 | ２０ｇ |
| 塩麹 | ２０ｇ |
|---|---|
| 人参、いんげん ▶下茹でしておく | 各３０ｇ |
| キャベツ ▶千切り | ２０ｇ |
| しょう油、みりん | 各３０ｃｃ |
| 卵黄 | ４コ |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉は長方形になるようかつ平らにしておき、塩麹をまんべんなく
塗っておく。（３時間以上） -
STEP 2
合いびき肉は溶き卵、塩、こしょう、ナツメグ、カレーパウダー、パン粉を
入れてよく練る。
開いた鶏肉の上に乗せ平らにならす。 -
STEP 3
ラップを敷きその上に鶏肉を置き端から巻いていく。
仕上げに切る時にばらけないようにしっかりときつく巻く。
保存袋に入れて空気を抜く。