コツ・ポイント
（調理）ゼラチンはシロップを少し冷ました状態で入れましょう。ゼラチンを入れるシロップの目安温度は60℃です。
（調理）杏仁豆腐の生地にシロップを混ぜる時はゼラチンが生地の中で分離しないよう、よく冷ました状態で入れましょう。生地に混ぜるシロップの目安温度は30℃です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 杏仁霜 | 大さじ2杯 |
|---|---|
| ゼラチン ▶水大さじ２にふりかけて戻す | 12g |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 180cc |
| 牛乳 | 500cc |
| 生クリーム | 40cc |
| アマレット | 5cc |
| クコの実 | 適量 |
|---|---|
| ミントの葉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
ゼラチンを水で戻し、1時間ほどおいておく。※ゼラチンが固まるまで最低1時間はおいておきましょう。杏仁豆腐を入れる型（バットなど）を冷やしておく。
-
STEP 2
鍋に水を入れて沸かし、砂糖を入れて2～3分沸騰したら火を止める。鍋のシロップを冷ます。 ※冷ます時間は30秒から1分程度が目安です。
-
STEP 3
鍋のシロップが冷めたら、ゼラチンを手でちぎりながら入れて混ぜ溶かす。 ゼラチン入りのシロップを更に冷ます。