コツ・ポイント
皮目はパリっと香ばしく焼き上げること。白いワインとビネガーは少しずつ肉に吸わせるように加えていく。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| 赤鶏さつま もも肉 |
|---|
| 赤鶏さつま もも肉 ▶開いて4等分にカットし、塩、こしょうで下味 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶くし切りにしておく | 1/4個 |
| 白ワイン | 60cc |
| 白ワインビネガー | 25cc |
| 【A】 | |
| ブラックオリーブ ▶5mm幅にスライス | 5g |
| グリーンオリーブ ▶5mm幅にスライス | 5g |
| ケッパー | 10粒 |
| アンチョビ | 1枚 |
| ブイヨン | 60cc |
| イタリアンパセリ ▶粗いみじん切り | 適量 |
| オリーブオイル（ソテー用） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| トマトパウダー（自家製） | 適量 |
作り方
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STEP 1
赤鶏もも肉の皮目に強力粉をまぶす。オリーブオイルをひいたフライパンを弱火で熱し、皮がパリっとなるまでソテーする。
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STEP 2
Step1を裏返してソテーする時に玉ねぎを加える。（火加減は最後まで弱火だと失敗がない）
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STEP 3
玉ねぎがしんなりしてきたら、材料Ａと白ワインを加える。白ワインが煮詰まったら、白ワインビネガーとブイヨンを少しずつ加えていく。