お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．里芋はやわらかくなるまで完全に茹でる
２．里芋は大きめで。押し詰めるときにモザイク模様がでるように
３．重石をし一晩おくことで、隙間のないきれいなテリーヌに仕上がる
※調理時間は一晩ねかす時間、ドライトマト作成の時間を除きます。
材料・調味料
テリーヌ型1本（約20人前）
調理時間: 約50分
| 里芋 ▶塩茹でし皮をむき、半分に切り、スモークをかける | 1kg |
|---|---|
| ベーコンスライス（うす切り） | 8枚 |
| コンソメ ▶お湯にコンソメ顆粒をとかしておく | 少々 |
| ミニトマト（赤いもの） ▶湯むきし、果実のみを使用 | 3ヶ |
|---|---|
| にんにく | 1片 |
| タイム | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| フレンチドレッシング | 適量 |
|---|---|
| ドライトマトを取った後の残った部分 ▶細かく切る | 少々 |
| トマトペースト | 少々 |
| 季節の野菜（ルッコラ、ラディッシュなど） ▶お好みの生野菜で。洗い、水分をふきとっておく | 適量 |
|---|
| スモークチップ | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【ドライトマトの作り方】湯むきしたトマトを天板に並べ、タイム・にんにく・塩・こしょうをし、オリーブオイルをかけ、乾燥するまで天日干しする。
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STEP 2
【テリーヌ】スモークした里芋に軽く塩・こしょうをし、コンソメを合える。
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STEP 3
ベーコンスライスをテリーヌ型の底に敷き、里芋をテリーヌ型の半分まで押しつぶすように詰めていく。中心にドライトマトを並べたら、再び里芋を詰めていく。