コツ・ポイント
鶏のブイヨンは市販のものを使用する場合、表示の2倍に薄めてください。
※調理時間の20分は下準備、ロートロを作る時間を除きます
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 猪豚ロース肉 ▶余分な脂や筋を取り除く | 30g強×6個 |
|---|---|
| 水牛のモッツァレッラ ▶板状にカットする | 10g×6枚 |
| 生ハム ▶生ハムは1mm厚にスライスして3cm角にカット | 6g×6枚 |
| グリーンアスパラガス ▶ハカマを取り硬い部分を切り落とす | 4本 |
| セージ（フレッシュなもの） | 2枝 |
| パルミジャーノ（パウダー状） | 適量 |
| レモン汁 | 少々 |
|---|---|
| 白ワイン | 40ml |
| 鶏のブイヨン | 100ml |
| 無塩バター ▶1cm角に切っておく | 15g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ1 |
| 強力粉 | 少々 |
| 昆布水 ▶1Lの水に25gの真昆布を10時間浸して作ります。 | 少々 |
作り方
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STEP 1
【猪豚のロートロ】猪豚ロース肉の背脂から包丁を入れて筋を切り、5mm幅にスライスして肉の繊維を短く断つ。
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STEP 2
Step1を6～7枚少しずらしながら重ね、肉たたき（平型、凹凸のないもの）で軽くたたく。 端から巻いて筒状にし、ラップ紙できっちりと巻いて形を整える。
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STEP 3
冷蔵庫で2時間冷やしたのち、ラップ紙を取り、2cm幅にカットする。 上下両面に塩、コショウで味付けして強力粉をまぶす。