コツ・ポイント
＊白ワインをふりかけたら、必ずアルコール分をよく飛ばしてください。そうしないと酸っぱい仕上がりに。
＊パンチェッタから出る油と白ワインが、このパスタのソースとなります。
＊このパスタは是非ペコリーノチーズで。パルメザンチーズだと甘くなりすぎてしまいます。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
| ブカティーニ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（約10分） | 150g |
|---|---|
| パンチェッタ ▶細長くカットする | 50g |
| 白ワイン | 5cc |
| 玉ねぎ ▶薄くスライス。好みで量を増やしても。 | 3g |
| ペコリーノチーズ（羊のチーズ） ▶削る | 20g |
| にんにく ▶押しつぶす | 2片 |
| 赤唐辛子 ▶種を取り除く | 1本 |
| オリーブオイル（最初＋仕上げ） | 5cc＋5cc |
| トマトソース（下記参照） ▶つぶしたホールトマト60gでも代用可 | 100cc |
| ホールトマト缶 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| EVオリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| バジリコ | 2～3枚 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】ブカティーニ・・・シチリア発祥、ローマ周辺でよく食されるパスタ。太めで中心に穴が開いた形状をしている。こってりした重いソースと合う。
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STEP 2
【トマトソース】ホールトマト・玉ねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。
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STEP 3
フライパンにパンチェッタ・にんにく・オリーブオイル・赤唐辛子を入れ火をつける。パンチェッタがある程度カリカリになるまで炒め、油を出す。