コツ・ポイント
材料を混ぜ合わした後、３０分位冷蔵庫で保管した後に形を整えるとし易い。
バター餡は吸い物より少し濃いめの出汁を作るとちょうど良い感じになります。
バター餡で召し上がるようにしていますが、バターだけでも大丈夫です。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約50分
| 里芋 ▶皮を剥いてスライスし、水から火を通して下茹でしておく | ２００ｇ（剥いた物） |
|---|---|
| 大根 ▶皮を捲り、おろしておく | ４０ｇ（おろした物） |
| 片栗粉 | ３０ｇ |
| 濃口醤油 | ５０ｃｃ |
| 酒 | ５０ｃｃ |
| 味醂 | ５０ｃｃ |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 水 | 500cc |
|---|---|
| 粉末うま味調味料 | 10ｇ |
| 酒 | 適量 |
|---|---|
| 醤油 ▶薄口醤油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 味醂 | 適量 |
| バター | １０ｇ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| イタリアンパセリ | ２本 |
|---|---|
| 天紙 | ２枚 |
作り方
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STEP 1
【うま味調味料出汁】
500ｃｃの水に粉末うま味調味料10ｇを入れ、出汁を作る。その内の400ｃｃは里芋煮に使用。残りの80ｃｃは和風餡に使用。 -
STEP 2
鍋にうま味調味料出汁400ｃｃ、醤油、酒、味醂、砂糖を入れ、里芋を加える。火をつけ沸騰すると弱火で５分位煮込み、氷をボールに入れ、鍋ごといったん冷ます。
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STEP 3
大き目のボールに冷ました里芋だけを入れ、潰した後で大根おろし、片栗粉をいれて混ぜた後45ｇ位の形に作り(小判形で大丈夫です）、片栗粉を塗し油で揚げる。