コツ・ポイント
・卵液につける前とパン粉をつけた後にしっかりと角がなくなるように成型すると形がキレイに揚がります。
・サラダ油にバターを入れることで焼き色がこんがりキレイになり、バターの香りもつけれます。
・格子状に包丁の背で跡をつけると、火が均一に入りやすくなります。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 仔牛肉 又は 牛フィレ肉 又は 牛モモ肉 | 200ｇ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| セージの葉（なくても良い） | 3～4枚 |
| 粉チーズ | 20ｇ |
| 全卵 | 1個 |
| パン粉 | 100ｇ |
| サラダ油 | 200～300ｍｌ |
| バター（無塩） | 20ｇ |
| レモン | 1個 |
| プチトマト | 4個 |
| ルッコラ または クレソン | 適量 |
| バルサミコ酢 | 5ｍｌ |
| ＥＸバージンオイル | 15ｍｌ |
作り方
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STEP 1
パン粉はフードプロセッサーで細かくする。
（フードプロセッサーがなければ、袋に入れめん棒でたたいて、細かくする。） -
STEP 2
まな板の上に仔牛肉を置き、ラップに挟んで置き、肉たたき又はボトルの底などでたたいて厚さ5mmまで伸ばす。
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STEP 3
伸ばした肉の両面に塩・ブラックペッパーを軽くまぶす。
肉の片面に細く千切りしたセージをまんべんなく並べて軽く手で押し付ける。