コツ・ポイント
鱧の骨の処理に大変苦労いたしましたが、フードプロセッサーでミンチにしてつみれのように団子にすると大変食べやすく、他のものとも調理もしやすいです。
まとめて団子にしてストックしておくこともお勧めです。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約20分
| 鱧 | 400ｇ |
|---|---|
| ゴーヤ（中） ▶4ｃｍぐらいの拍子切り。 | １本 |
| 竹の子（小） ▶4ｃｍぐらいの拍子切り。 | １本 |
| 赤ピーマン ▶4ｃｍぐらいの拍子切り。 | １個 |
| 生姜（小） ▶3ｍｍぐらいの4切り。 | 1/2 |
| にんにく ▶みじん切り。 | ２個 |
| 陳皮 | 少々 |
| 豆豉醤（トウチジャン） | 大さじ２ |
| 紹興酒 | 大さじ２ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 鶏ガラスープ | 200cc |
| 金針葉 | 10個 |
| ナツメ | 6個 |
| 旨味調味料 | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 胡麻油 | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 調味料 | 小さじ1/3 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 胡麻油 | 小さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
作り方
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STEP 1
鱧は包丁で細かくして、その後フードプロセッサーにかけて、骨が分からないようにする。
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STEP 2
鱧に下味（調味料、塩、胡椒、胡麻油、片栗粉）を入れて良く練り、１口大に丸めて、片栗粉をまぶし、軽く揚げる。生姜も一緒に揚げておく。
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STEP 3
金針葉、ナツメを鶏がらスープに入れて煮込む。