ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
１．シュー生地はオーブンに入れたら３０分は開けてはいけません。シュー生地がしぼんでしまいます。
２．シャンティーピスターシュはさっくりと合わせたらそれ以上混ぜないこと。
混ぜすぎるとクリームがやわらかくなってしまいます。
材料・調味料
8個
調理時間: 約90分
| シュー生地 1個40g | 65g |
|---|---|
| 水 | 70g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 3g |
| バター | 55g |
| 薄力粉 | 70g |
| 全卵 | 110g |
| クラッシュアーモンド | 40g |
| 牛乳 | 100g |
|---|---|
| バニラビーンズ | 1/10本 |
| 卵黄 | 20g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 小麦粉 | 10g |
| カスタード | 80g |
|---|---|
| ピスタチオペースト | 30g |
| 生クリーム | 300g |
| イチゴ | 24個 |
作り方
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STEP 1
【シュー生地】鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖、バターを入れ沸騰させ、ボールに移し、ふるった小麦粉を加えしっかりと木べらで混ぜる。あら熱が取れたら全卵を加える。
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STEP 2
オーブンを170℃セットしておく。直径15mmの口金で15cmに絞る。シュー生地が乾かないうちにクラッシュアーモンドをはりつけて30分オーブンで焼く。
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STEP 3
【カスタード】全てを鍋に入れ、焦げないように炊き上げる。沸騰してから５分沸騰させ続ける。ひたすら混ぜる。炊けたらバットに流し、冷ます。