コツ・ポイント
アボカドムースを少しか硬めにするのと変色を抑えるためにレモン汁を加えること。
材料・調味料
5人前
調理時間: 約35分
| サーモン | 200g |
|---|---|
| エビ（バナメイエビなど） ▶殻を剥いて背わたを取り除いく。 | 5尾 |
| アボカド | 2個 |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| 生クリーム | 70cc |
| 粉ゼラチン | 7g |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| フランスパン ▶軽くトーストしておく。 | 一切れ |
| 赤・黄パプリカ ▶5mm角に切る | 4分の1ずつ |
| 玉ねぎ | 4分の1個 |
| きゅうり ▶種をスプーンなどで取り除いて5mm角に切る | 4分の1本 |
| オレンジ ▶皮を剥いて5mm角に切る | 4分の1個 |
| リンゴ ▶5mm角に切って塩水につけて変色を抑える。 | 8分の1個 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| ディル ▶※なしでも大丈夫です。 | 飾り程度 |
作り方
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STEP 1
エビをボイルして（お酒を加えると臭みを消せます）冷ましておく。
冷めたら縦半分にカットしておく。 -
STEP 2
サーモンは薄く（3mmくらい）切って軽く塩をふる。
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STEP 3
アボカドは半分に切って種を除き、スプーンなどで皮から離し軽く刻みます