コツ・ポイント
冬野菜をあたたかくおいしく！西京みそたっぷりのなべを、オリジナルつけだれでいただく、新しいスタイルでのなべの楽しみ方をご紹介します。
つけだれはミラノ風…さわやかなフルーティな味わいです。
＊プラス＊具材を煮込んだスープを使って美味しいリゾットが作れます。
材料・調味料
４人分
調理時間: 約25分
| 西京白みそ ▶みその分量は好みで調節する。 | 大さじ８程度 |
|---|---|
| コンソメ | 大さじ２～３ |
| ポルチーニエキス ▶乾燥ポルチーニ茸を水でもどしエキスを作っておく。 | 約50cc |
| 赤ワイン | 大さじ１ |
| 日本酒 | 大さじ２ |
| 塩こうじ ▶使用する塩こうじの塩気に合わせて調節する。 | 大さじ１～2 |
| オリーブオイル | 小さじ２ |
| ホワイトペッパー | 少々 |
| バルサミコ酢 | 小さじ２ |
|---|---|
| 大根おろし | ４分の１本 |
| 白菜 ▶こぶだしでかるく下ゆでする→食べやすい大きさに巻く | ８枚 |
|---|---|
| 大根 ▶いちょう切り→こぶだしで軽く下ゆでをしておく | ４分の１本 |
| 里芋 ▶下ゆで→食べやすい大きさにカット | ４個 |
| 長ネギ ▶食べやすい大きさにカットし、お好みでオーブンで軽く焼いておく | １本 |
| 水菜 | ２分の１束 |
| 春菊 | ２分の１束 |
| 湯葉団子 | １２個 |
| ブナピー ▶または「えのきだけ」 | ２パック |
| かき ▶（お好みでプラス） | ４～８個 |
|---|---|
| しゃぶしゃぶ用豚肉 ▶（お好みでプラス） | 400g程度 |
| ごはん ▶冷ごはんでもＯＫです | 茶碗４杯 |
|---|---|
| 三つ葉 ▶飾り用にカットする | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| ポルチーニ茸 ▶水で戻したもの（エキスを取った残りの身） | 適量 |
| 残り野菜 ▶残ったお野菜を |
作り方
-
STEP 1
１）手つきなべに2000CCのお湯を沸かし、煮込用スープの材料を加えて煮立てます。
-
STEP 2
２）１の煮込用スープのなべで、具材を煮付けて行きます。それぞれの具材に味が染みるまで煮込み、葉物は早めに引き上げます。
-
STEP 3
３）具材を煮終えた煮込用スープを、４００ｃｃ程度、別の手つきなべに取り、バルサミコと大根おろしで味を整え、つけだれスープを作ります。