コツ・ポイント
かぶは、皮がついたままおろしましょう。香りが良く、栄養価も高い！食物繊維もたっぷりです。
合わせ調味料で煮詰めていく時に、具やしょうゆなどによって、塩分が異なってきます。その時は、蕪をおろして絞った汁で、味を調節してください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 小蕪 ▶葉を切り落とす | 5個 |
|---|---|
| 角餅（よく乾燥している） ▶一口サイズに切り分ける | 6個 |
| 銀杏 | 24個 |
| 出汁 | 240cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 柚子 ▶刻む | 適量 |
作り方
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STEP 1
小かぶは、実の部分は皮を剥かず葉の付け根のほうからおろし金ですりおろし、耳たぶくらいの固さに軽く水気をしぼっておく。 *絞り汁は捨てない [コツ・ポイント参照]
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STEP 2
油を熱して、餅を膨らんでくるくらいまで揚げ、銀杏を揚げる。
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STEP 3
鍋に出汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせ入れ、火を点け、強火で一煮立ちさせる。