コツ・ポイント
豆板醤を油できちんと焼く事！
2人前は全て半分の量でＯＫ！
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| むき海老 | 50尾 |
|---|
| 砂糖 | 20ｇ |
|---|---|
| 醤油 | 10ｃｃ |
| ケチャップ | 120ｇ |
| 鶏がらスープ ▶水と顆粒の素でも可 | 160ｃｃ |
| 紹興酒 ▶調理酒可 | 10ｃｃ |
| サラダ油 | 20ｃｃ |
|---|---|
| 豆板醤 | 20ｇ |
| 生姜 ▶みじん切り、チューブ可 | 10ｇ |
| ニンニク ▶みじん切り、チューブ可 | 4ｇ |
| ごま油 | 3ｃｃ |
| 万能ネギ | 3ｇ |
|---|---|
| 片栗粉 ▶水洗い用5ｇ、海老衣用30ｇ | 35ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 卵白 | 0.5個 |
作り方
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STEP 1
海老の掃除。
海老に片栗粉と塩をまぶし、良くもむ。
その後、水で洗い流すことにより、汚れと臭みが取れる。
ペーパータオルで水けをふきとる。
背ワタがあればを取る -
STEP 2
海老下味。
海老に塩、卵白を入れ、水分が無くなるまで、良くもみ込む。
（これによりプリプリの海老に仕上がる）
その後、片栗粉を付け、揚げる。
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STEP 3
砂糖、醤油、ケチャップ、ガラスープ、酒、塩をボールに合わせておく。
（海老を揚げるのが手間であれば少し多めの油で揚げ焼きにし、
フライパンから取り出す）