お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．ミンチはよ～くこねて。ザラつきがなくなりもちっと感が出ます。
２．巻き込む時に空気を入れない。気泡が出来るとブサイクに。
３．蒸し焼きの時間は厳守。蒸しすぎるとパサつき、固くなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| 鶏もも肉 ▶筋を取り除き、凸部分をそいで平らにならす | 1枚 |
|---|---|
| 鶏ミンチ | 100ｇ |
| 絹豆腐 ▶キッチンペーパーに包み、水気を切っておく | 20ｇ |
| 卵白 | 15ｇ |
| パン粉 | 10ｇ |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/4個 |
| 人参 ▶みじん切り | 1/4本 |
| 白ネギ ▶みじん切り | 1/2本 |
| パセリ ▶みじん切り | 6ｇ |
| しょうが ▶みじん切り | 2ｇ |
| オレンジジュース | 200cc |
|---|---|
| 水溶きコンスターチ ▶水：コンスターチ＝１：１ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| EVオリーブオイル | 少々 |
| ベビーリーフ | 少々 |
|---|---|
| セルフィーユ | 少々 |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉は、塩・こしょうを両面にふり、身に塩麹を少々塗って、10分置く。※凸部分をそぎ、凹部分にそいだ鶏肉をうめるように持っていき、鶏肉の高さを均等にする。
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STEP 2
鶏ミンチに塩・こしょうをふり、玉ねぎ・人参・白ネギを加えて練り、豆腐・パン粉・卵白を順に加えて、さらによく練って絞り袋に入れる。
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STEP 3
鶏もも肉の水分を拭き、大きめの広げたラップの上に載せる。Step2を絞り出し、手前から巻きこんで筒状にする。アルミホイルで包み、その上からタコ糸で全体を縛る。