お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.ミンチはよ~くこねて。ザラつきがなくなりもちっと感が出ます。
2.巻き込む時に空気を入れない。気泡が出来るとブサイクに。
3.蒸し焼きの時間は厳守。蒸しすぎるとパサつき、固くなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
鶏もも肉 ▶筋を取り除き、凸部分をそいで平らにならす | 1枚 |
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鶏ミンチ | 100g |
絹豆腐 ▶キッチンペーパーに包み、水気を切っておく | 20g |
卵白 | 15g |
パン粉 | 10g |
玉ねぎ ▶みじん切り | 1/4個 |
人参 ▶みじん切り | 1/4本 |
白ネギ ▶みじん切り | 1/2本 |
パセリ ▶みじん切り | 6g |
しょうが ▶みじん切り | 2g |
オレンジジュース | 200cc |
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水溶きコンスターチ ▶水:コンスターチ=1:1 | 少々 |
塩 | 少々 |
EVオリーブオイル | 少々 |
ベビーリーフ | 少々 |
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セルフィーユ | 少々 |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉は、塩・こしょうを両面にふり、身に塩麹を少々塗って、10分置く。※凸部分をそぎ、凹部分にそいだ鶏肉をうめるように持っていき、鶏肉の高さを均等にする。
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STEP 2
鶏ミンチに塩・こしょうをふり、玉ねぎ・人参・白ネギを加えて練り、豆腐・パン粉・卵白を順に加えて、さらによく練って絞り袋に入れる。
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STEP 3
鶏もも肉の水分を拭き、大きめの広げたラップの上に載せる。Step2を絞り出し、手前から巻きこんで筒状にする。アルミホイルで包み、その上からタコ糸で全体を縛る。