お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．卵黄、生クリームは分離しないようにしっかりと混ぜる。
２．メレンゲはつやつや、なめらかに。
３．粉はさっくり切るように混ぜ、生地を潰しすぎないこと。
材料・調味料
18cm×18cm×高さ4cmの型
調理時間: 約60分
| チョコレート | 110ｇ |
|---|---|
| バター（食塩不使用） | 50ｇ |
| 卵黄 | 2個（Ｌサイズ） |
| 生クリーム（47％） | 50ｇ |
| 薄力粉 | 15ｇ |
| ココアパウダー | 40ｇ |
| くるみ ▶ローストして砕く | 30ｇ |
| 卵白 | 100ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 82ｇ |
| 粉糖 | 適量 |
|---|
作り方
-
STEP 1
チョコレートとバターを湯煎で溶かす。
そこへ卵黄を加えよく混ぜる。次に生クリームを加えよく混ぜる。 -
STEP 2
【メレンゲ】
卵白に少しずつグラニュー糖を加えながら軽くツノが立つぐらいまで泡立てる。
※グラニュー糖は３回ぐらいに分けて入れる。 -
STEP 3
Step１にメレンゲを１/４加え混ぜてなじませる。残りのメレンゲを加えマーブル状になるまで混ぜる。