コツ・ポイント
＊白いかは、甘みを引き出すために釜揚げにしますが、茹ですぎないように注意を。
＊ラタトゥイユは、野菜の食感とそれぞれの味を際立たせるために素揚げにするので、煮込まないように。
＊今回はヨーグルトを使いましたが、マヨネーズと和えると野菜向けのソースにおすすめです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 朝どれ白いか | 1杯 |
|---|
| いわがき春香 | 2個 |
|---|---|
| ヨーグルト(無糖) | 30g |
| アンチョビフィレ | 3g |
| 薄口醤油 | 5g |
| レモン汁 | 5g |
| 黄パプリカ ▶以下野菜は全てダイスカットし、180℃の油で素揚げしておく。 | 1/8個 |
|---|---|
| 赤パプリカ | 1/8個 |
| ナス | 1本 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| ズッキーニ | 1本 |
| バジル ▶みじん切り | 5枚 |
| ニンニク ▶みじん切り | 2個 |
| トマト ▶小さめのダイスカット | 1/2個 |
| オリーブオイル | 50cc |
| ベビーリーフ ▶水に入れシャキッとさせておく | 1/3パック |
|---|---|
| セルフィーユ | 適量 |
| トレビス | 適量 |
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ラタトゥイユ】オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す。そこにパプリカ赤と黄・ナス・たまねぎ・ズッキーニをすべて入れ、さっと合わせる。
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STEP 2
さらに、バジルとトマトを入れる。塩コショウで味付けをし、冷ましておく。
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STEP 3
白いかは塩水で表面の色が変わる程度にサッと茹でる。カットした白いかの胴体に1のラタトゥイユを詰める。ゲソは目とくちばしを取り、さっと湯がいておく。