コツ・ポイント
＊包みやすいように、鶏肉の皮の部分は残しておく。
＊鶏もも肉は厚みが均等になるように開き、すじ切りをしておく。
応用：シャンピニオンソースにコンソメを追加するとそのままスープにもなります。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約40分
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| 鶏挽肉 | 100g |
| 茎わかめ ▶水に30分浸して塩抜きし、みじん切り | 30g |
| れんこん | 30g |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 10g |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| マッシュルーム ▶石づきを切り、5mmぐらいにカットする | 100g |
|---|---|
| 生クリーム | 50cc |
| 無塩バター | 30g |
| ちぢみほうれん草 | 1/2パック |
|---|---|
| バター ▶ちぢみほうれん草用 | 少量 |
| 葉玉ねぎ | 4本 |
| 黒にんにくピューレ（お好みで） | 少量 |
作り方
-
STEP 1
【バロンティーヌ】鶏もも肉を開き、肉側に包丁で切れ目を入れ（縮み防止）、内側に塩・こしょうをしておく。
※内側のなんこつや油を取るとヘルシーになります。 -
STEP 2
ボウルに、鶏挽肉・茎わかめ・れんこん・卵・パン粉を全て混ぜ合わせ、味を調える。
-
STEP 3
ラップに鶏もも肉を広げる。その上にStep2をのせ、巻き寿司のようにくるっと巻き込む。
※この時に、鶏の皮が最後にくるようにすると包みやすいです。