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トマトソースはトマトピュレをくわえて20~25分、水分を飛ばしながら
弱火で煮詰める。裏返し、静かに天板に移し10分間、180℃のオーブンで焼く。
4人前
調理時間: 約40分
牡蠣 | 20粒 |
---|---|
白葡萄酒 | 適量 |
おろしニンニク | 適量 |
レモン汁 | 少々 |
パセリのみじん切り | 少々 |
ベーコン | 4枚 |
塩、胡椒 | 適宜 |
ドライパン粉 | 適宜 |
レモン | 1個 |
竹串 | 4本 |
※トマトソース ▶下記はトマトソース材料 | 適宜 |
オリーブオイル | 40cc |
にんにく | 2かけ |
玉ねぎ | 2個 |
フレッシュタイム | 適量 |
塩・胡椒 | 適量 |
鷹の爪 | 輪切りで5~6切れ |
トマトピュレ ▶ (種を除き、なめらかにほぐした水煮でも可) | 400グラム |
STEP 1
【トマトソースの作り方】
オリーブオイル、芽をのぞきみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ火にかける。
STEP 2
香りが立ってきたら玉ねぎのみじん切りをくわえ、弱火で炒める。
STEP 3
玉ねぎが透き通ってきたら、フレッシュタイム・塩・胡椒・鷹の爪をくわえる。
STEP 4
トマトピュレをくわえて20~25分、水分を飛ばしながら弱火で煮詰める。
STEP 5
ボールに牡蠣20粒を入れる。
STEP 6
白葡萄酒、おろしニンニク、レモン汁、塩、胡椒、パセリのみじん切りを入れよく混ぜ込む。
STEP 7
白葡萄酒、おろしニンニク、レモン汁、塩、胡椒、パセリのみじん切り
を入れよく混ぜ込んだものの中にパン粉を入れ混ぜる。
STEP 8
4等分してベーコンを巻き、竹串で2か所刺して型を作る。
STEP 9
フライパンにサラダオイルを入れ片面を色がつくまで焼く
STEP 10
裏返し、静かに天板に移し10分間、180℃のオーブンで焼く。
STEP 11
付け合せにほうれん草などを使い皿に盛り付ける。トマトソースを敷き、レモンのカルチェを添える。
1944年 東京生まれ。 青山学院大学卒業後、欧州へ。帰国後、麹町三番町に『夏目亭』開店。 90年 NHK「今日の料理」等に出演。俳優 藤村俊二氏がオーナーのワインバー「オヒョイズ」の料理長を経て、2011年10月 神楽坂に『夏目亭』を開店。料理の世界において執筆活動やレストランのコンサルティングなど多彩な活動を展開する。
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