コツ・ポイント
圧力鍋を使い、時間を短縮できるレシピを考案しました。
＊お米は普段よりも少し水をひかえて炊き、お米と野菜の香り、甘みを楽しみます。
＊ブーケガロニは、セロリの葉1枚・パセリ2本・ローリエ2枚・ローズマリー5枚をさらし、リードペーパーで巻いておきます。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約120分
| 豚バラ肉 ▶3cm角にカットして、塩・こしょう・小麦粉をまぶす | 1kg |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| サラダ油 | 30cc |
| 玉ねぎ ▶粗めのみじん切り | 2個 |
| 人参 ▶粗めのみじん切り | 1本 |
| トマト ▶湯むきしてダイスカット | 5個 |
| 赤ワイン ▶半量ずつ使用 | 400cc |
| ブイヨン ▶市販の固形ブイヨンでＯＫ | 20g |
| 水 | 1ℓ |
| ブーケガロニ | 1束 |
| 米 ▶といでおく | 5合 |
|---|---|
| ブロッコリー ▶葉の部分だけを包丁でそぎ切り | 1/2束 |
| 水 | 1.1ℓ |
| ピュアオリーブオイル | 大さじ2 |
| 舞茸 ▶1cm位のザク切りし、バターでソテー | 2パック |
| バター ▶舞茸用 | 15g |
| きゅうり ▶5mm幅で斜めにカットし、ドレッシング（市販）で絡めておく | 2本 |
|---|---|
| ピクルス | 適量 |
| ベビーリーフ | 1パック |
作り方
-
STEP 1
【ロマーニャ風煮込み】熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚バラ肉の全面がきつね色になるまで焼く。焼き色がついたら、赤ワインの半量(200cc)でフランベする。
-
STEP 2
別の鍋に、玉ねぎ・人参を入れ、じっくり炒める。トマト・残りの赤ワイン(200cc)を加えて、水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
-
STEP 3
Step2の鍋に、水・ブイヨンを加えて、煮込む。煮込んだら一旦冷まし、ミキサーでソース状にする。