コツ・ポイント
ふろふき大根は、１日かけてゆっくり味をしみこませ、翌日食べるのがおすすめ。ストレスをかけないように弱火でゆっくり静かに火を入れます。当日食べる場合は、Step2煮汁のなかで休ませる時間を倍の20分にします。そぼろあんの味つけも濃い目にするとよいでしょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約100分
| 大根 ▶3cm厚さの輪切り。面取りし、十字に切れ目を入れる | 1/2本 |
|---|---|
| だし(下ゆで用) | 800cc |
| 水(下ゆで用) | 600cc |
| 小ねぎ ▶小口切り | 適量 |
| みりん | 50cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 鶏ひき肉（もも肉) | 100g |
|---|---|
| 鶏なんこつ(ヤゲン)のミンチ | 20g |
| しょうが ▶1mm角に切る | 1/4片 |
| 長ねぎ ▶みじんぎり | 1/5本 |
| 粉さんしょう | 少々 |
| ブランデー(日本酒、紹興酒でも) | 大さじ2 |
| 赤みそ | 大さじ1 |
| 大根の煮汁 | 100cc |
| 水 | 50cc |
| きび砂糖 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉、水は同割り | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
鍋に大根とかぶるくらいのだしと水を入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをするかキッチンペーパをかけて弱火でコトコト1時間以上煮る。
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STEP 2
合わせ調味料を加えたら、すぐに火をとめて10分ほど休ませる。
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STEP 3
そぼろあんを作る。フライパンにごま油を熱し、鶏そぼろ肉をくずしながら炒め、なんこつ、しょうが、長ねぎを加える。香りが立ったらブランデーを注ぐ。