ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
家庭ではあまりなじみのない牛テールですが、旨みがある部位なので煮込み料理にかけては
他の部位より断然うまいので、ぜひ挑戦してください。
アクをこまめに取りながら、肉がほろほろになるまでじっくりと煮込んでください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約240分
| 牛テール肉 ▶塩、こしょうをし、強力粉をまぶす | 500g |
|---|---|
| にんじん ▶みじん切り | 150g |
| たまねぎ ▶みじん切り | 300g |
| セロリ ▶みじん切り | 75g |
| にんにく ▶みじん切り | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 強力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | 300ml |
| フォンドヴォー | 200ml |
| ブロード | 600ml |
| ホールトマト ▶（種を取って潰したもの） | 500g |
| ブーケガルニ | 1束 |
| ローリエ | 少々 |
| ローズマリー | 少々 |
| ペコリーノチーズ（お好みで） | 適量 |
|---|---|
| 粗挽き黒こしょう（お好みで） | 適量 |
| イタリアンパセリ（お好みで） ▶刻んでおく | 適量 |
| ポレンタ（とうもろこしの粉） | 100g |
|---|---|
| 水 ▶沸騰させる | 1000cc |
| 塩・こしょう・オリーブオイル | 適量 |
| チーズ 3種 ▶タレッジオ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ | それぞれ適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛テール肉を焼く。
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STEP 2
鍋にオリーブオイル・にんにくを熱し、みじん切りした野菜をあめ色に炒める。さらに焼いた肉を入れ、白ワインを注ぎいれる。
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STEP 3
アルコールを飛ばし、水分が半分ほどになるまで煮込んだら、フォンドヴォー・ブロードを加えて一度沸かし、アクが浮いてきたら取る。