コツ・ポイント
湯煎で加熱する事で半生の滑らかでふわふわの食感に仕上がります。
卵の数に合ったサイズのボウルを使用しましょう。熱の伝わりが良いステンレスのボウルがおすすめ。
ヘラで根気よく、絶えず混ぜ続けること。ムラにならないように全体的によくかき混ぜましょう。
材料・調味料
１人前
調理時間: 約15分
| 全卵 ▶ホイッパーを使い、黄身と白身を完全に混ぜ合わせておく | 2個 |
|---|---|
| バター | 小さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| スモークサーモン ▶1センチ角の賽の目切り | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| いくら | 適量 |
|---|---|
| シブレット 浅つき ▶小口切り | 適量 |
| バゲット、トーストなど | 1枚 |
| オキサリス ▶飾りに | 適量 |
作り方
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STEP 1
湯煎用に湯を沸騰させる。ボウルに卵を割り入れ、塩、胡椒 各ひとつまみ加える。
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STEP 2
加熱用のボウル内側にバターを塗り、完全に混ぜ合わせた状態の卵液を入れる。
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STEP 3
湯煎の湯が小さく沸騰する程度に調整し、ヘラで卵液を絶えず混ぜながら加熱する。