コツ・ポイント
鱧はすでに骨切りしてあるものをご購入下さい。刷毛で打ち粉をよろしくお願いします。夏にピッタリのさっぱり仕上げですが、見た目以上に辛く、私はタイ風がお勧めです！
材料・調味料
2人前
調理時間: 約10分
| 骨切り鱧 ▶一口大に切る | 100g |
|---|---|
| コーンスターチ ▶打ち粉用 | 少々 |
| 梅干し ▶柔らかい方の梅干しです。包丁で細かく叩きます。 | 1ケ |
|---|---|
| レモン ▶皮は微塵切り、絞り汁も使います。 | 1／4ケ |
| 唐辛子(生) ▶なければ一味で。微塵切りにします。 | 1本 |
| パクチー ▶和風にするなら大葉2.3枚で。微塵切りにします。 | 2.3本 |
| 白ネギ ▶微塵切りにします。 | 1／5本 |
| おろしニンニク、生姜 ▶チューブで可。 | 少々 |
| 出し汁 ▶和風は鰹だし。タイ風はガラスープで。 | 40cc |
|---|---|
| ナムプラー ▶和風は薄口醤油で。 | 10cc |
| 砂糖 | 8g |
| 穂紫蘇 ▶なければ要りません。 | 1本 |
作り方
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STEP 1
切り分けた鱧に打ち粉をします。
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STEP 2
梅唐辛子醬の材料をすべて微塵切りにし、水少々を加えて混ぜ合わせます。
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STEP 3
step1の鱧をさっと湯引きにします。お湯は80度位で。